L’aduja è un insaccato di origine calabrese preparato con carne suina ed una buona dose di peperoncino piccante, l’impasto così ottenuto viene poi raccolto nel budello e tal volta leggermente affumicato. Oltre alla piccantezza che lo rende non adatto a tutti i palati, un’altra caratteristica dell’anduja è che esso rimane morbido cioè non perde l’umidità, non si “asciga” come gli altri insaccati. L’abbondanza dei grassi usati fa si che la sua consistenza sia quella di una carne appena tritata.
Mio marito, da sempre amante delle cose piccanti, la adora perciò quando riesco a trovarla devo per forza prenderla. Io la uso spesso aggiunta in piccole dosi nei soffritti e nei sughi oppure, dopo averla allungata con un po’ di pomodoro sui crostini caldi.
In questa ricetta ho usato l’anduja per dare una nota piccante al sugo del coniglio, ed il risultato è stato sorprendente, al punto che mio marito mi ha chiesto di condire la pasta con il sugo della carne.
Ingredienti:
1 coniglio e mezzo
cipolla liofilizzata
1 spicchio d’aglio
4 foglie di salvia
brodo vegetale
300 gr di polpa di pomodoro
‘nduja
origano secco
olio d’oliva
sale
prezzemolo
500 gr di bigoli freschi
Tagliate a pezzi il coniglio, se il macellaio non l’ha già fatto poi lavare la carne. Mettere sul fuoco un grande tegame, versare alcuni cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio d’aglio sbucciato e tre cucchiai di cipolla liofilizzata (potete usare tranquillamente una cipolla fresca tritata), la salvia tritata e lasciar insaporire per qualche secondo poi mettere i pezzi di carne e rosolarli bene.
Unire un quarto di brodo vegetale, mettere il coperchio e lasciar bollire adagio. Continuare la cottura per 40′ aggiungendo dell’acqua calda se il brodo si esaurisce.
Versare la polpa di pomodoro in una ciotola, unire un cucchiaio di pasta della ‘nduja (attenzione: io ho usato questa dose ma è molto piccante, perciò regolatevi a seconda dei vostri gusti e palati), un cucchiaio di origano secco, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e un bicchiere d’acqua poi mescolate tutti gli ingredienti e versarli sulla carne. Salare e continuare la cottura per ancora mezz’ora aggiungendo acqua calda quando la carne rimane con poco sugo.
Quando è cotto assaggiare e regolarne la sapidità.
Per condire la pasta
Togliere un po’ di sugo dal tegame e metterlo in una padella poi disossare alcuni pezzi di carne ed unire la polpa ottenuta a questo sugo.
Cuocere la pasta e quando è pronta, scolarla. Usare poca acqua di cottura per allungare il sugo poi condire i bigoli. Mescolare e servire con una spolverata di prezzemolo.
