RISOTTO CON PUNTARELLE E CECI

Ingredienti:
350 gr di riso Carnaroli rustico
400 gr di puntarelle
2 scalogni
180/200 gr di ceci cotti
olio d’oliva
sale
peperoncino in polvere

Mandare e lavare le puntarelle, metterne 8 da parte ed affettare le rimanenti.
Pulire anche gli scalogni togliendo le foglie esterne e poi tritarli finemente. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e quando raggiunge il bollore lessare per 5 minuti i germogli interi (serviranno per decorare i piatti), toglierli e tuffarli in acqua e ghiaccio per raffreddarli velocemente e conservarne il colore.
Scolarli e lasciarli in attesa, mentre l’acqua si userà per cuocere il riso.
Preparare sul fornello una casseruola per il risotto con un generoso giro d’olio, scaldarla ed aggiungere gli scalogni già tritati, mescolare per pochi secondi poi versare assieme le puntarelle tritate. Mischiare ancora per un attimo e farle appassire bene prima di versare il riso. Amalgamare il tutto e fare in modo che il riso si mescoli e si unga d’olio. Versare un mestolo d’acqua ( quella dove si sono “scottate” le puntarelle intere) e mescolare, ….. proseguire nella cottura del riso aggiungendo i ceci già cotti dopo circa 10 minuti. Quando il risotto è quasi pronto regolare la quantità di sale e insaporire con un pizzico di peperoncino.
A piacere mantecate il risotto con un pochino di burro poi impiattare.
Decorare con le puntarelle intere e servire.

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