MUFFINS CON RICOTTA E COCCO

Ingredienti:
150  gr di ricotta
125  gr di zucchero
1  uovo
150  gr di farina
50  gr di cocco
10  gr di lievito
40  gr di granella di mandorle
2 cucchiai di olio
 
per decorare:
granella di mandorle
zucchero in grani

Accendere il forno a 180°  poi setacciare assieme la farina con il lievito ed unire il cocco e la granella di nocciole. Sbattere la ricotta con lo zucchero e  incorporare anche l’uovo intero.  Sempre mescolando con le fruste  unire il miscuglio di farina e cocco un  poco per volta, infine aggiungere l’olio. Mescolare bene.  Versare il composto in  10 pirottini da muffin, decorare la superficie con della granella di mandorle poi infornare per circa 20′.

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