CROSTATA CON CREMA AI PISTACCHI E STREUSEL ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per la frolla:
200  gr di farina 00
90  gr di burro
80  gr di zucchero
1  uovo,  sale
aroma vaniglia

Impastare la farina ed il burro, aggiungere lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale e l’aroma alla vaniglia. 

Fare un panetto e metterlo in frigo per un’ora ben coperto con pellicola.


Ingredienti per lo streusel alle nocciole:
100  gr di farina
50  gr di zuccchero di canna
30 gr di nocciole macinate finemente
70  gr di burro
cannella 

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e metterli in frigo a riposare ben coperti con pellicola. 

   Per preparare il fondo della crostata:  
   1  albume
                                     pistacchi interi                               
    

Riprendere la pasta frolla e stenderla a 0.5 cm di altezza,  con parte di essa ricoprire solo il fondo di un stampo per crostata di cm 20×26

Inumidire leggermente il bordo con un po’ di albume e con l’impasto di streusel alle nocciole delimitare il perimetro, facendo cadere l’impasto a briciole una accanto all’altra lungo tutto il margine.

Adagiare un pezzo di cartaforno nella parte centrale e ricoprirlo con dei fagioli secchi poi infornare a 180° per 20/25′

Quando sarà tiepida togliere la carta ed i fagioli

Con la pasta frolla rimasta ricavare dei piccoli biscottini di 3 cm di diametro, sbriciolarvi sopra un pochino di streusel, ed inserivie dei pistacchi poi cuocerli per 10/15′.

 
Ingredienti per la crema al pistacchio:
2  uova 
100  gr di zucchero 
60  gr di farina
sale
40  gr di pasta di pistacchio
0.5  lt di latte
 

Scaldare il latte con la pasta al pistacchio.

In una ciotola  sbattere le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere la farina e dopo averla amalgamata  unire il latte filtrandolo.

Rimettere sul fuoco ed addensare la crema quando è pronta allontanarla dal fuoco e farla raffreddare. 

 
Preparazione della crostata:
Nella parte centrale della pasta frolla versare la crema ai pistacchi preparata  e  decorare il centro con i biscottini ai pistacchi.
Mettere in frigorifero per almeno tre ore.
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