POMODORI RIPIENI

 Ingredienti:
8 pomodori rotondi da farcire
150  gr di cipolla
400  gr di melanzane
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
200 gr di pomodorini 
origano fresco
basilico
olio d’oliva
peperoncino
sale

Lavare tutte le verdure e metterle in un colapasta,  poi prendere i pomodori e tagliare una piccola calotta nella parte superiore quindi svuotarli  togliendo i semi e la polpa interna (raccoglierla in una ciotola).   Salarli internamente e metterli capovolti a sgocciolare. Prendere dagli scarti dei pomodori i pezzi migliori di polpa e tagliarli
finemente con un coltello, tagliare in quattro parti anche  i
pomodorini. Tritare la cipolla e  tagliare a cubetti le melanzane e i peperoni. Mettere sul fuoco una casseruola con un po’ di olio d’oliva unire la cipolla e rosolarla un pochino poi aggiungere i pezzetti di melanzana e farli appassire senza aggiungere acqua e mescolando continuamente. Mettere nel recipiente di cottura anche i peperoni e cuocerli per cinque minuti poi unire i pomodori tagliati, salare e continuare la cottura per circa una decina di minuti, i peperoni devono restare croccanti. Nel frattempo accendere il forno a 200°.  Sistemare in una teglia da forno oliata gli 8 pomodori svuotati  e infornarli per 5  minuti.Quando sono pronte allontanare dal fornello le verdure e insaporirle regolandole di sale,  aggiungendo un peperoncino piccante a pezzi e le foglie di  alcuni rametti di origano fresco.  Sistemare sul fondo dei pomodori “interi” una foglia di basilico e riempirli con le verdure cotte, un giro di olio d’oliva e infornare per altri 10 minuti. Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli con una salsina di basilico.
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