FILETTI DI TROTA IMPANATI ALLE ERBE



Ingredienti:
6 filetti pronti di trota
(oppure 3 trote intere)
alcuni steli di erba cipollina 
4 foglie di prezzemolo
timo
salsa piccante: Tabasco o chili
1 uovo
pangrattato
olio per friggere

Le trote intere devono essere eviscerate, quindi tagliate lungo la schiena e piano piano private della lisca e delle spine per ottenere i filetti. Accertarsi che i pezzi siano ben spinati poi lavarli, asciugarli e tagliare ciascun filetto in tre parti, a questo punto salarli. Preparare la panatura mescolando in un piatto fondo 3 cucchiai di pane grattugiato, le foglie di un bel rametto di timo, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. In un altro piatto sgusciare l’uovo e sbatterlo leggermente con una forchetta dopo averlo salato e aromatizzato con alcune gocce di salsa chili. Prendere i filetti di trota, asciugarli bene e  immergerli prima nell’uovo e poi nel miscuglio di pangrattato ricoprendoli bene. Scaldare una padella con dell’olio e cuocere i tranci fino a farli dorare da ambo le parti. A mano a mano che sono cotti toglierli dall’olio e adagiarli su carta assorbente per pochi minuti. Servirli con un’insalatina fresca.
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