TORTA SALATA CON RADICCHIO E NOCI

Ingredienti:
250  gr di radicchio rosso tardivo di Treviso
zucchero
1 base di pasta sfoglia tonda integrale
pane grattugiato
50  gr di prosciutto crudo
120  gr di Montasio di 6 mesi
200  gr di ricotta
20  gr di grana grattugiato
30  gr di farina
1 uovo
0.5  dl di latte
sale e pepe
15 noci
Sgusciare le noci.  Tagliare il Montasio a fettine sottili, mondare e lavare il radicchio poi tagliare tutte le coste a pezzi di circa 3 cm. Mettere sul fuoco una padella con un giro d’olio aggiungere  i pezzi di radicchio, 80 gr di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero e una generosa presa di sale e cuocerlo fino a far asciugare tutto  il liquido, spegnere il fornello e lasciarlo in attesa. Accendere il forno a 200°.  Riunire in una ciotola:  la ricotta, il grana, la farina, il latte e l’uovo, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe poi con le fruste mescolare bene.  Stendere in una pirofila rotonda di 27 cm di diametro la pasta sfoglia, piegare verso l’interno  il bordo e  bucarla alla base con i rebbi di una forchetta, ricoprire il fondo con tre cucchiai di pane grattugiato e sopra distribuire a caso  il prosciutto crudo fatto a piccoli pezzi con le mani, poi sistemare le fettine di formaggio in modo tale da ricoprire tutto il fondo. Riprendere il composto di ricotta e stenderlo sul formaggio poi sopra la ricotta  sistemare il radicchio cotto e le noci sgusciate schiacciando un po’ per farli affondare nella crema. Infornare e cuocere per circa  mezz’ora. Sfornare la crostata e attendere 10′ minuti per farla intiepidire un pochino prima di servire.
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