RISOTTO AI PORCINI IN CIALDA DI MONTASIO

 Ingredienti:

200  gr di Montasio stagionato

320  gr di riso superfino

120  gr di funghi porcini surgelati

60  gr di cipolla

10  gr di funghi secchi

burro

olio d’oliva

sale e pepe

Spezzare i funghi secchi e metterli in mezzo litro di acqua fredda per almeno 10 minuti. Grattuggiare tutto il Montasio. In un pezzo di cartaforno tracciare con una matita, un cerchio di 18 cm di diametro, capovolgere  il foglio e riempire il cerchio con 50 gr di formaggio, metterlo nel microonde e cuocerlo a massima potenza per circa 4 minuti, sfornare la cialda e posizionarla ancora calda su un bicchiere rovesciato (oppure dentro una coppetta), schiacciando un po’ i bordi per dargli la forma di una corolla (o una piccola ciotola). Procedere allo stesso modo per ottenere altre tre corolle poi lasciarle in attensa nei piatti di servizio. Colare i funghi secchi,  l’acqua va raccolta in un pentolino e portata ad ebolizione. Versare in una risottiera un po’ di olio d’oliva, scaldarlo sul fornello, aggiungere la cipolla tritata fine e rosolarla per un  minuto, unire il riso e mescolando fare in modo che assorba l’unto, dopo due minuti  versare nel tegame i funghi secchi  scolati precedentemente ed un mestolo della loro acqua, cuocere mescolando per 5′. Unire i funghi porcini ancora congelati e continuare la cottura usando tutta l’acqua di macerazione dei funghi secchi,  ma sarà poi necessario scaldarne dell’altra. A fine cottura, salare e  mantecare con un pezzetto di burro. Suddividere il riso nelle cialde di Montasio, macinare un po’ di pepe e servire.