ZUPPA DI FARRO

 Ingredienti (sempre per 4):

1  porro

1 spicchio di aglio

1 gambo di sedano

2  grandi patate

1  carota

1 pugnetto di fagioli
100 gr di polpa di pomodoro
2  zucchine 

1 pugnetto di piselli
4 foglie di verza 

1 fetta di zucca

500 gr di fagioli  freschi

100  gr di fettine di speck

2 fette di salame

240 gr di farro

olio d’oliva

sale e pepe

Mettere il farro in acqua fresca. Tagliare a pezzi tutte le verdure. Scaldare una casseruola con alcuni cucchiai di olio d’oliva, tritare finemente il porro con  lo spicchio d’aglio e il gambo di sedano e farli rosolare nell’olio caldo. Unire la polpa di pomodoro e insaporirla per due minuti poi aggiungere tutte le verdure tagliate. Ricoprire di acqua calda e far cuocere per almeno un’ora. Trascorso il tempo, schiacciare con una forchetta le verdure cotte per far addensare la zuppa, salare e aggiungere il  farro ben sgocciolato e lavato, quindi continuare la cottura per una mezz’oretta mescolando spesso. Tagliare lo speck finemente,  ridurre a cubetti le due fette di salame e rosolarli  in una piccola padella antiaderente  assieme a due cucchiai di olio d’oliva. Unire speck e salame alla zuppa,  spegnere il fuoco e lasciar riposare per 10′ prima di servire. Impiattare aromatizzare con una grattata di pepe e servire.