RISOTTO AI FINFERLI

Ingredienti:
2  scalogni
1 fettina di pancetta fresca
(oppure del lardo stagionato)
300  gr riso
300  gr di finferli puliti
1 spicchio d’aglio
brodo vegetale leggero
olio d’oliva
sale e pepe

 In una piccolo tegame versare qualche cucchiaiata di olio e cuocere i funghi per 15  minuti assieme ad uno spicchio d’aglio. In una casseruola rosolare in olio d’oliva gli scalogni tritati con la pancetta, versare il riso e insaporirlo per due minuti poi unire i funghi, togliendo lo spicchio d’aglio ma con la loro acqua di vegetazione rimasta. Mescolare bene e portare a cottura aggiungendo il brodo necessario (deve essere leggerissimo per non rovinare l’aroma dei funghi, altrimenti è preferibile usare acqua calda).  Solo a fine cottura salare e pepare. Buon appetito.

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