Ingredienti per la brovada:
1 sacchetto di brovada pronta
1 cipolla grande
1 spicchio d’aglio
aceto di vino
brodo di carne o vegetale
olio
sale e pepe
Ingredienti per le costine:
costine di maiale
vino bianco
brodo di carne
olio
sale
Prepariamo per prima cosa la brovada che ha una cottura più lunga. Togliere ed eliminare dalla cipolla e dall’aglio le foglie esterne poi tritare assieme le due parti rimanenti (se l’aglio non piace si può omettere oppure si può usare intero solo per insaporire l’olio, in questo caso andrà eliminato prima di mettere gli altri ingredienti). Preparare una pentola con un bel giro di olio di semi e rosolarvi le verdure appena tritate, rovesciate all’interno anche le rape macerate (brovada) assieme a mezzo bicchiere di aceto di vino rosso (serve ad esaltare maggiormente il gusto della brovada) poi mescolare e lasciar insaporire per 3/4 minuti.
Aggiungere 0,5 litro di brodo di carne e 1 litro di acqua calda (oppure 1 litro di brodo vegetale e 0.5 litro di acqua) e cuocere per 50′ facendo bollire adagio la preparazione e chiudendo la pentola con il coperchio.
Trascorso il tempo unire la giusta dose di sale, un cucchiaino di pepe e continuare a cuocere finchè il liquido di fondo si sarà consumato. (senza il coperchio serviranno all’incirca altri 20′). Le rape dovranno essere morbidissime.
Per la cottura dei pezzi del costato è preferibile usare una casseruola a bordi alti che contenga la carne in un unico strato quindi posizionare questo recipiente sul fornello con qualche cucchiaio di olio di semi poi lavare le costine e senza sgocciolarle troppo metterle nella padella a rosolare. Ci vorranno 8/10 minuti perchè devono essere girate su tutti i lati per rosolarle bene.
Versare sulla carne 2 dl di vino bianco, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocerle lentamente per almeno mezz’ora. Sarà’ necessario girarle ogni tanto e tenere a bada il fondo di cottura perchè se si riducesse troppo bisognerà aggiungere un pochino di brodo di carne oppure dell’acqua calda. Dopo mezz’ora salare la carne e portare a termine la cottura per altri 15′ (a me sono bastati per renderla morbida). Attenzione che la carne non deve asciugarsi e quindi deve rimanere un po’ di sugo.
Prendere la brovada e versarla sulle costine, mescolare tutto assieme e lasciarla sul fornello ancora per 10′ senza il coperchio. Trascorso il tempo spegnere la fiamma, incoperchiare e lasciare riposare la preparazione per almeno un’ora.
Al momento di servire riscaldare il tutto e partare e tavola.
