Ingredienti:
tarassaco
cipolla
olio d’oliva
burro
sale e pepe
fettine sottili di carne di manzo
olio d’oliva
patate
carote
latte
sale
Per il tarassaco: lavarlo bene in abbondante acqua poi metterlo in una padella senza scolarlo troppo e stufarlo per una decina di minuti. Toglierlo quando è pronto e tritarlo un pochino quindi nella stessa padella mettere un pochino di olio e rosolare una piccola cipolla tritata fine, aggiungere la verdura stufata, una noce di burro, la giusta dose di sale e pepe poi cuocere per 5′.
Per il purè di carote: lessare 300 gr di carote in acqua salata in una pentola e 200 gr di patate (sempre in acqua salata) in un’altra. In un pentolino contenente una noce di burro raccogliere le patate cotte e pestate. Macinare nel mixer le carote cotte assieme ad un bicchiere di latte e aggiungerli alle patate. Aggiungere ancora poco latte ed amalgamare bene infine regolare la sapidità con sale e pepe.
Prendere le fettine di manzo (batterle se sono troppo grosse), salarle e mettere al centro dei mazzetti di tarassaco poi arrotolare la carne sulla verdura. Preparare una padella con un giro di olio d’oliva e cuocervi gli involtini aggiungendo, se necessario un pochino di brodo di verdure.
Servire gli involtini con il purè di carote.