Per festeggiare il 99° compleanno di mia nonna Palmira un dolce speciale. Una torta di mele un po’ particolare ma molto golosa.
PASTA FROLLA CON SUFFLE’ DI MELE
Pasta frolla, ingredienti e svolgimento:
300 gr di farina
100 gr di zucchero
160 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
sale
aroma vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito
Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigo per 1/2 ora
Farcitura, ingredienti e procedimento:
mele,
succo di limone
rum
100 gr di zucchero
6 uova
sale
80 gr di farina
60 gr di mandorle
mezza bustina di lievito
zucchero a velo
Sbucciate la quantità di frutti necessaria x ottenere mezzo kg di mele tagliate a pezzetti, poi bagnatele con il succo di mezzo limone e due cucchiai di rum. Lasciare da parte. Scaldare il forno a 180°. Macinare finemente le mandorle, poi unirle alla farina ed al lievito. Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con un po’ di sale a meve ferma, incorporando lo zucchero poco alla volta. Lavorare i tuorli delle uova con la frusta aggiungendo due cucchiai di acqua tiepida, quando sono gonfi aggiungere il miscuglio di farina. Infine unire gli albumi montati a neve.
Assemblaggio: stendere la frolla con un mattarello in modo tale che la pasta sia anche alta nei bordi 3 cm. Distendere tre cucchiaiate di farcitura sul fondo di frolla. Al rimanente impasto unire le mele e rovesciarlo nella tortiera. Livellare ed infornare per 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura sfornarla, lasciarla raffreddare e spolverizzarla con lo zucchero a velo.