Ingredienti:
4 cipolle circa 700 gr
30 gr di prosciutto crudo
300 gr di radicchio rosso di Chioggia
60 gr di ricotta
grana grattugiato
sale e pepe
olio d’oliva
250 gr di fagioli borlotti già cotti
brodo vegetale
Pulire le cipolle, lavarle e tagliare a metà orizzontalmente . Con l’aiuto di uno scavino eliminare una parte al centro di ciascuna mezza sfera in modo da ottenere una piccola coppa. I ritagli non servono, ma tritati e congelati saranno molto utili per alte preparazioni.
Tagliare finemente il radicchio e cuocerlo in una padella con poco olio e mezzo bicchiere d’acqua. Salarlo poi continuare la cottura fino a consumare il liquido di cottura. In una ciotola riunire il radicchio cotto, un bel cucchiaio di grana, la ricotta, una presa di sale e pepe ed amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparare una pirofila da forno con qualche cucchiaio olio d’oliva e sistemare le scodelline di cipolla, salarle poi spezzettare o tritare le fette di crudo e distribuirle all’interno delle cipolle, sopra di esse suddividere l’impasto di radicchio e ricotta.
Accendere il forno a 180° ed infornare la preparazione per circa 40′.
Mentre la verdura cuoce mettere nel mixer i fagioli già cotti con circa 120 gr di brodo vegetale, un goccio di olio e frullare il tutto. Rovesciare il frullato in un pentolino e cuocerlo per 5′ per addensarlo un pochino poi regolarne la sapidità aggiungendo un pizzico di sale se è insufficiente. Lasciare intiepidire la crema di fagioli.
Terminata la cottura servire le cipolle ripiene con la crema appena preparata.